En el post de hoy daremos a conocer muchos de los secretos de Sandevid de la mano de nuestro enólogo, José Luis Gutiérrez.
Atentos porque él nos desvelará algunos detalles de la producción de nuestros tintos de verano, de la uva, de su conservación y hablaremos con él de muchas más cosas.
Para empezar, queríamos preguntarte si recuerdas cómo fue tu llegada a Sandevid.
Cuando me incorporé, en mayo de 2008, Sandevid ya era una empresa en la que todo estaba rodado y el tinto de verano no era un producto nuevo. En esa época, Sandevid ya contaba con productos de una calidad muy destacable.
¿Cómo te adaptaste a un producto y a una empresa donde todo ya estaba en marcha?
Primero, vimos qué era lo que estaba hecho y lo analizamos. Intentamos mejorar las cosas, siempre persiguiendo la calidad del producto final. A partir de ahí, nuestras acciones se basaron en hacer un cuidado más intensivo de la uva, en controlar de forma más exhaustiva el proceso de maduración de esta, en concentrarnos más en el proceso de vendimia y también en intentar que los vinos con los que elaboramos el tinto de verano Sandevid fueran de la máxima calidad.
¿Nos puedes contar brevemente en qué consiste tu trabajo como enólogo?
En controlar la uva en su proceso de maduración e identificar cuál es el momento óptimo para realizar la vendimia. De hecho, yo mismo voy a ver las viñas para hacer el seguimiento. Una vez que las uvas entran en nuestra bodega, junto con el equipo técnico me encargo de ver que todos los procesos se realizan correctamente: la molturación [N. del E.: proceso por el cual se rompe la piel de la uva para obtener el mosto], separación, fermentación y, posteriormente, el control del vino obtenido para conservar su calidad.
Ahora que mencionas las uvas, ¿de dónde se obtienen las uvas con las que se elabora el tinto de verano?
Gran parte de las uvas son producción de nuestros viñedos. Otras, proceden de agricultores de la zona, con los que mantenemos acuerdos desde hace años.
Otra pregunta que la gente se hará es si prefieres elaborar vinos de una sola variedad o te decantas más por los plurivarietales.
Hasta ahora, en Sandevid elaboramos vinos monovarietales. Para los tintos, utilizamos uva tempranillo, que es la más noble de la zona en la que estamos situados. Para los blancos, trabajamos con airén, la variedad que más abunda en nuestro entorno.
Cambiando un poco de tema, ¿cuál crees que es el punto fuerte del tinto de verano Sandevid?
Considero que se trata de un conjunto de factores, desde la selección de uvas y vinos hasta el hecho de que nuestro producto es el más artesano y natural. Además, Sandevid fue pionero en lanzar un tinto de verano como tal al mercado. También me parece importante que nos dedicamos exclusivamente a la elaboración de los productos derivados del vino y siempre nos preocupamos por mantener el estándar de calidad lo más alto posible.
Tienes a tus espaldas muchísimos años de experiencia en el sector del vino. ¿Nos podrías hablar de alguna cualidad que destaques especialmente en un enólogo?
Que le guste su profesión, lo primero. También es importante que le gusten el vino y todos los productos derivados de este, como son los tintos de verano en nuestro caso. A parte del trabajo técnico, un enólogo debe tener cualidades para trabajar organolépticamente los productos, es decir, el olfato y el gusto son esenciales. Es muy importante saber catar y distinguir sabores. También es necesario elegir los vinos en función de los ingredientes que se van a añadir después, como el limón y otros. Algunos vinos se adaptan más al sabor del limón que otros y hay que saberlo.
Para profundizar un poco más en este asunto, ¿cuál es la diferencia principal entre ser enólogo de vino tradicional y de tinto de verano?
El punto de partida para cualquier enólogo es el vino. Con una uva buena y unos medios adecuados, el vino sale bueno prácticamente siempre. Sin embargo, los que trabajamos con refrescos de vino nos tenemos que adaptar a la filosofía del producto. Además, conseguir un producto bueno y equilibrado requiere gran cantidad de pruebas y catas. Es decir, que para ser enólogo de tinto de verano se requieren los conocimientos enológicos del vino tradicional, pero también otros conocimientos adicionales.
Algo que también la gente se pregunta bastante es si el mantenimiento del vino y del tinto de verano es igual o si hay grandes diferencias.
Al ser un producto elaborado a base de vino, pero que tiene connotaciones de refresco, deben conservarse a una temperatura de seis o sietes grados, es decir más baja que la de un vino normal (aunque cada tipo de vino tenga su temperatura ideal). No solo debe conservarse más frío, sino que se tiene que servir muy frío. También es importante guardarlo en un lugar seco y fresco donde no le dé la luz, aunque para cualquier duda se puede consultar la etiqueta del producto.
Antes mencionabas que un buen enólogo debe saber identificar qué vino utilizar cuando se van a añadir algunos ingredientes extra. Queríamos preguntarte en qué medida afectan al vino.
Primero de todo, es importante matizar que trabajamos con productos y aromas naturales. Es decir, que cuando decimos que por ejemplo nuestro Sandevid Radler tiene limón es porque lleva zumo de limón natural. Para contestar tu pregunta, estos ingredientes sí que afectan, pues cada uno tiene sus características. Por ejemplo, si te fijas en el Sandevid clásico, verás que es completamente transparente. Pero si le echas un ojo a cualquiera que lleve limón, verás que son un poco más opacos porque el limón hace que el color sea menos transparente.
Una cosa que seguro que mucha gente quiere saber es cómo encuentras nuevos sabores.
Principalmente adaptándonos a lo que el consumidor demanda. De esta forma, intentamos lanzar productos nuevos con sabores distintos que le puedan gustar al público.
En sintonía con la pregunta anterior, queríamos saber cuál es tu sabor favorito.
En general, todos, pero si tuviera que escoger uno sería el Sandevid sin alcohol. Es un tinto de verano que está muy conseguido y con el que todo el equipo técnico quedó muy satisfecho, pues su sabor da la sensación de que tiene mucho más alcohol de los 0,9% vol. que lleva realmente.
Y ya para terminar, ¿qué es lo que más te gusta de trabajar en Sandevid?
Lo mejor es que el equipo de gente que había cuando yo llegué, junto con todas las personas que se han ido incorporando después, son personas con gran ilusión y con ganas de trabajar, Es gente a la que le gusta hacer cosas nuevas y cambiar.
