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Taninos, qué son

Los taninos son sustancias que están presentes en muchos alimentos aunque no sean conocidos por todos nosotros. Son aquellas sustancias de los alimentos que le aporta una sensación de aspereza, amargor o incluso sequedad del producto. Para poder conocer un poco más de ellos, vamos a hablar más en profundidad de los taninos, qué son y qué aportan a nuestra salud.

¿Qué son los taninos del vino?

Como hemos dicho antes, los taninos son unas sustancias naturales que se encuentran en el vino, ya que provienen de las partes sólidas del racimo de uva con el que se hace (piel, raspones, pepitas) y de la madera de la barrica donde se ha depositado.

El tratamiento de los taninos es uno de los procesos más importantes en la evolución del vino. Ya que de ello depende la suavidad o aspereza del vino, por lo que su calidad se verá diferente en una situación u otra.

Un compuesto de los taninos, conocido como polifenol, es el responsable del color del vino; sobre todo en los vinos tintos y rosados. La combinación de los taninos con el paso del tiempo (en el proceso de polimerización), producen la aparición de sedimentos en el vino.

Aquí te mostramos algunos de los taninos más importantes en el vino:

taninos que son

¿Qué aportan los taninos al vino?

El tanino le aporta aspereza, rugosidad y un sabor seco al vino. Es un aspecto muy importante en las catas de vinos, el tanino lo podemos notar en la parte media y delantera de la lengua y en las encías.

Normalmente, cuánto más taninos, mayor amargor y sequedad encontraremos en la bebida.

Otro de los aspectos importantes, es que los taninos influyen en el envejecimiento del vino. Cuánto más taninos el vino puede envejecer más tiempo, lo que hace que el vino tenga más cuerpo y estructura.

¿Tienen algún efecto en nuestra salud?

Al estar hablando de una propiedad natural, tiene beneficios para la salud. Algunos de ellos son:

  • Reducen el colesterol, ya que se inhibe su absorción.
  • Poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias. Al desinflamar la mucosa intestinal es un tratamiento eficaz contra la diarrea y también ayuda a coagular la sangre.
  • Los taninos también ofrecen una acción antiséptica frente a bacterias, hongos y virus, las plantas que contienen taninos atacan a los microorganismos aglutinando las proteínas de su superficie y por eso estas plantas se marchitan menos.

Eso sí, siempre con control. Al tratarse de una bebida alcohólica, siempre hay que consumirla de manera moderada.

Taninos en los vinos de Sandevid

En Sandevid, al utilizar nuestras propias uvas, somos capaces de controlar la cantidad de taninos que nuestro tinto de verano necesita para conseguir el sabor adecuado.

Viñedos tinto de verano Sandevid

En algunas ocasiones, seguro que alguna vez os ha pasado, habéis visto “posos” en nuestros tintos de verano y habéis pensado que son polvos para aumentar su sabor pero no. Como bien hemos explicado anteriormente, se trata de los taninos, partes de la uva que hacen especial al vino y le dan una calidad impresionante y un sabor inigualable a nuestros tintos de verano.

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